El alfajor Suchar es un dulce típico de la ciudad de Buenos Aires, Argentina. Se trata de un dulce de masa de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto con azúcar glas. Su origen se remonta a principios del siglo XX, cuando el alfajor era un producto muy popular en la ciudad. En aquella época, los alfajores eran elaborados por las amas de casa para venderlos en las ferias y mercados de la zona. El nombre de Suchar proviene de la calle donde se encontraba la fábrica de alfajors, situada en la esquina de las calles Corrientes y Callao.
En la actualidad, el alfajar Suchar se puede encontrar en cualquier supermercado o tienda de comestibles. Sin embargo, su origen se encuentra en el barrio de Once, en la Ciudad de Buenos aires. Allí, en el año 1921, nació la primera fábrica de este dulce. Desde entonces, el sabor y la calidad del alfajor han ido mejorando con el paso de los años. Actualmente, existen diferentes variedades de alfajor, como el de chocolate, el de vainilla, el relleno con frutas o el rellena de crema. Además, también existen alfajorcitos, que son más pequeños y están rellenos de crema.
El primer alfajor que se elaboró en la Argentina fue el de almendras.
La receta original
La receta original del alfajor:
Ingredientes:
– 1 kilo de harina de trigo
– 200 gramos de manteca de cerdo
– 100 gramos de azúcar impalpable
– 2 huevos
– 50 gramos de sal
– 250 gramos de leche entera
– 3 cucharadas de esencia de vainillas
– 4 cucharaditas de polvo de hornear
– 6 cucharada de agua
– Una pizca de canela molida
– Un poco de ralladura de limón
– Aceite de oliva virgen extra
– Agua fría
– Pasta de hojarasca
– Azúcar glass
– Huevo batido
– Harina de maíz
– Hojas de gelatina neutra
– Leche condensada
– Miel
– Cola de caballo
– Canela en polvo
– Sal
– Pimienta negra molida al gusto
– Preparación de la masa:
Para preparar la masa, ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. A continuación, añadimos el agua fría poco a poco, hasta obtener una masa homogénea. La masa debe quedar suave y elástica.
Una versión más saludable
Los primeros alfajores fueron hechos por el comerciante francés Suchard en el año 1785. El nombre de su marca se debe a que era el único fabricante de alfajors en París. Su receta fue publicada en el libro ‘Recetas para repostería’, publicado en 1795. Este libro es considerado como uno de los primeros libros de cocina francesa.
En el año 1830, el alfajor Suchar fue introducido en Estados Unidos. En ese momento, el producto se llamó ‘alfajores de chocolate’. Sin embargo, en el siglo XX, el nombre cambió a ‘alfajor’.
El primer alfajor que se hizo en España fue en el restaurante madrileño ‘La Casa de las Flores’. El establecimiento abrió sus puertas en el mes de marzo de 1895. En este restaurante, los clientes podían degustar diferentes tipos de dulces, entre ellos el alfajor.
Cómo hacer alfajor casero
1.- Para comenzar con la receta de alfajor, lo primero que debemos hacer es preparar la masa. Para ello, mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa homogénea. La masa debe quedar suave y elástica.
2.- Una vez que tengamos la masa lista, la dejamos reposar durante unos 30 minutos. Después, la estiramos con un rodillo y la cortamos en cuadrados de unos 5 centímetros de lado. Los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los dejamos reposando durante otros 30 minutos.
3.- Pasado este tiempo, horneamos los alfajorcitos durante unos 10 minutos a 180 grados centígrados. Cuando estén listos, los sacamos del horno y los pasamos a una rejilla para que se enfríen.
4.- Ahora, vamos a preparar la cobertura. Para esto, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. A continuación, añadimos la ralladura de limón y la vainilla. Mezclamos bien y vertemos la mezcla sobre los alfajaros. Dejamos reposar la cobertura durante unos 15 minutos antes de servir.
El secreto de los mejores alfajores
El primer alfajor que se conoce fue inventado en Francia en el siglo XVIII por el pastelero Suchard. Este pastelero era muy aficionado a la repostería y tenía una gran habilidad para elaborar pasteles y dulces. Además, también era un gran amante de la música y la literatura.
En su casa había un pianoforte y un violín. Por eso, cuando estaba trabajando en su pastel favorito, decidió probar a tocarlos. Al hacerlo, notó que el sonido del violín le encantaba y que el pianoforte le producía un efecto similar al de la guitarra. Así que decidió crear un dulce que combinara ambos sonidos.
Así, creó el primer alfajoor que se conocía. El nombre de este dulce proviene de la palabra francesa ‘sour’, que significa dulce. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX cuando se popularizó en todo el mundo.
El primer lugar donde se consumió el alfajor fue en Estados Unidos. Allí, los inmigrantes españoles trajeron esta delicia a sus países de origen. Poco a poco, el alfajór se fue extendiendo por todo el continente americano.
En España, el primer lugar en el que se consumieron los alfajos fue en Madrid.
Los ingredientes necesarios
Ingredientes:
1 kilo de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura
1 litro de leche
1 huevo
1 pizca de sal
1 taza de agua
Preparación:
Para comenzar, debemos poner a hervir el agua con la sal. Cuando esté hirviendo, añadimos la levadura y dejamos que se disuelva. Luego, añadiremos la harina y la levaduras disueltas y removemos bien. A continuación, añadamos la leche y el azúcar y removamos bien. Finalmente, añadirán el huevo y mezclaremos bien.
Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados, lo pondremos en un molde y lo hornearemos durante unos 40 minutos. Una vez pasado este tiempo, lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.
Cuando ya esté frío, lo cortaremos en rodajas y lo serviremos acompañado de nata montada o crema pastelera.
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Cómo hacer el relleno
El relleno de alfajor Suchar debe ser dulce, pero no demasiado. El sabor debe ser suave y agradable. Por lo tanto, es mejor usar miel o azúcar moreno. También puede usar jarabe de arce, si está disponible en su región.
El rellenar el alfajor requiere un poco de paciencia. Para ello, primero debe preparar el rellén. Para esto, debe mezclar la miel con el azúcar hasta que estén bien combinados. Luego agregue la ralladura de limón y la vainilla. Mezcle bien y deje reposar por unos minutos.
Luego, coloque la mezcla en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Esto ayudará a que el rellena sea más fácil de trabajar.
Para hacer el glaseado, debe batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Luego agrega el azúcar glasé y bate hasta que quede suave y esponjoso. Agregue la vainillina y revuelva bien.
Cómo hacer la masa
El primer alfajor fue creado en Francia en 1782. Fue inventado por el pastelero francés Pierre Suchard. Él quería crear un postre que fuera delicioso y fácil de hacer. Así que decidió usar una receta de pasteles franceses para crear un nuevo postre. La receta original era muy simple. Se trataba de una masa de galleta con crema de leche y frutas secas. Sin embargo, Pierre Suchart decidió agregar algunos ingredientes adicionales. Estos fueron la canela y el azúcar. Además, agregó algunas frutas secas como pasas y nueces. De esta manera, creó el primer alfajorcito.
En ese momento, el alfajor Suchard se vendía en las tiendas de comestibles. Pero pronto se convirtió en un producto popular entre los niños. Y también entre los adultos. Hoy en día, el Alfajor Suchards es uno de los dulces más populares de Francia. Es muy popular en todo el mundo. Incluso hay una versión internacional del alfajor. Se llama Alfajor Suizo.
Cómo hornear
Para hacer el alfajor: primero, prepare la masa. Para ello, mezcle la harina, la levadura, la sal y el agua tibia. Luego, amase la masa durante unos minutos. Después de eso, deje reposar la masa en un lugar cálido durante unos 30 minutos. A continuación, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase la mezcla hasta que se forme una masa suave y lisa. Luego estire la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Finalmente, corte la masa a lo largo de la línea de corte. Coloque la masa cortada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee la masa hasta que esté dorada y crujiente. Retire la bandeja del horno y deje enfriar la masa.
Para hacer la crema de almendras: caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la canella y la cáscara de limón. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que la canelita se dore. Luego agregue el azúcar y cocine durante otros 5 minutos. Agregar la leche y cocinar hasta que hierva.
Cómo conservar
Para conservar el alfajor, puede envolverlo en papel film y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. También puede guardar el alfajarito en un envase de vidrio con tapa hermética. Si desea conservar el producto por más tiempo, puede congelarlo. Para congelar el alfajo, coloque el recipiente en el congelador durante al menos 24 horas. Una vez que haya descongelado, puede almacenar el alfaje en un frasco herméticamente cerrado en el frigorífico.
Si desea saber cómo hacer alfajores caseros, puede visitar el blog de recetas de cocina de El Comidista. Allí encontrará muchas recetas de alfajorcitos, alfajors, alfajos, alfajes, alfajas, alfagales, alfaguetes, alfangues, alfagnones, alfanjes, alfanjeados, alfañones, etc.
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